Charque com purê de mandioquinha e molho agridoce

Aprenda esta receita moderna que mistura sabores bem brasileiros.

rendimento: 4 porções

Você precisa de:

•       
     
  
  Para o purê de mandioquinha:
  400 g de mandioquinha
  4 dentes de alho
  50 ml de creme de leite fresco
  30 ml de manteiga de garrafa
  1 pitada de noz-moscada
  Sal a gosto
  20 g de queijo parmesão
  
  Para o molho de pimenta agridoce:
  125 g de açúcar
  125 ml de vinagre de maçã
  25 g de gengibre picado
  2 unidades de pimenta dedo-de-moça
  
  Para o charque:
  600 g de charque
  100 g de manteiga de garrafa
  4 dentes de alho
  1 cebola roxa
  ½ pimenta dedo-de-moça sem sementes
  1 colher (chá) de semente de coentro
  Cebolinha a gosto
  Sal a gosto
  Pimenta-do-reino a gosto
  
  Para o crocante de alho poró:
  100 g de alho poró
  1 pitada de sal
  1 pitada de açúcar
  Óleo suficiente para fritar
  

Passos

1

Para o purê de mandioquinha:
Descasque a mandioquinha e corte em pedaços menores para assar mais rápido. Forre uma assadeira com papel alumínio, descasque o alho e coloque a mandioquinha e o alho na assadeira. Tempere com sal e cubra com mais uma folha de papel alumínio. Feche bem e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos.

2

Retire do forno e bata no processador ou liquidificador com a manteiga de garrafa, o creme de leite fresco e o parmesão. Tempere com noz-moscada e bata bem até ficar na textura de purê.

3

Para o molho de pimenta agridoce:
Leve ao fogo o vinagre, o açúcar, o gengibre, a pimenta picada e deixe reduzir até atingir a textura de geleia lisa.

4

Para o charque:
Para dessalgar o charque, lava bem a carne, corte em cubos e leve para ferver por 4 vezes. Lembre-se sempre de trocar a água após começar a ferver.

5

Cozinhe com bastante água até a carne ficar bem macia. Escorra o líquido e, com a ajuda de um pano limpo, espalhe a carne sobre a metade do pano, cubra com a outra metade e pressione, movimentando a mão para frente e para trás para desfiar o charque. Reserve.

6

Corte o alho grosseiramente. Pique bem a pimenta e a cebola roxa.

7

Esquente uma frigideira e, com um pouco de manteiga de garrafa, frite as sementes de coentro. Acrescente o alho. Assim que o alho dourar, coloque a cebola roxa e a pimenta, refogue por 5 minutos e entre com o charque. Finalize com cebolinha picada. Reserve.

8

Para o alho poró crocante:
Corte o alho-poró em tiras bem fininhas e frite em óleo quente. Retire e seque com o papel toalha. Tempere com uma pitada de sal e açúcar.