Filé de Frango com Molho Béarnaise

Rendimento: 4 porções 

Ingredientes
4 filés de frango à milanesa
Uma cebola roxa picada
Duas colheres (sopa) de estragão fresco e picado
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
½ cálice de vinagre branco
½ cálice de vinho branco
Uma colher (chá) de chá de café solúvel 3 Corações
Duas gemas
100 g de manteiga gelada 
1 limão siciliano 
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Misture a cebola, metade do estragão, tomilho, louro, sal e pimenta com os cálices de vinagre e vinho branco. Cozinhe em fogo baixo e deixe que o líquido reduza a uma colher (sopa). Peneire e reserve até esfriar. Depois, coloque o líquido num bowl, adicione as gemas e bata. Cozinhe em banho-maria. Acrescente a manteiga e bata até formar um molho consistente, parecido com uma maionese. Retire do banho-maria e adicione limão. Adicione o restante do estragão e o café solúvel 3 Corações. Para completar, espalhe o molho por cima do filé de frango à milanesa. 

Dica: retire o molho do banho-maria logo que ele atingir o ponto da maionese. Caso contrário, ele pode desandar.