Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes para preparação da carne seca
• 1kg de carne seca (contra filé);
• ½ talo de alho poró (picado);
• 1 talo pequeno de salsão picado (70gr);
• 4 folhas de louro verde;
• 1 cebola grande picada;
• 1 lata de tomate pelado (pequena);
• 2 colheres de sopa de cenoura ralada;
• 1 pimentão verde pequeno picado (100gr);
• 6 dentes de alho picado;
• 4 colheres de sopa de manteiga de garrafa;
• 1 colher de sopa de óleo de girassol;
• 1 molhe de salsinha picada;
• 1 molhe de cebolinha picada;
• ½ colher de chá de pimenta branca moída;
• ½ colher de chá de cominho em pó;
• 150 ml de água quente ou caldo de carne/legumes.
• 1kg de carne seca (contra filé);
• ½ talo de alho poró (picado);
• 1 talo pequeno de salsão picado (70gr);
• 4 folhas de louro verde;
• 1 cebola grande picada;
• 1 lata de tomate pelado (pequena);
• 2 colheres de sopa de cenoura ralada;
• 1 pimentão verde pequeno picado (100gr);
• 6 dentes de alho picado;
• 4 colheres de sopa de manteiga de garrafa;
• 1 colher de sopa de óleo de girassol;
• 1 molhe de salsinha picada;
• 1 molhe de cebolinha picada;
• ½ colher de chá de pimenta branca moída;
• ½ colher de chá de cominho em pó;
• 150 ml de água quente ou caldo de carne/legumes.
Ingredientes para preparação da batata rosti
• 1 kg de batata Asterix ( roxa);
• 1 semente de noz moscada ralada;
• 1 colher de sopa de sal grosso;
• 200 gr de mussarela ralada;
• 50 gr de parmesão ralado;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 1 colher de sopa rasa de tomilho desfolhado;
• 1 colher de chá de sal;
• 1 rolo de papel laminado;
• 1 tabuleiro de teflon.
• 1 kg de batata Asterix ( roxa);
• 1 semente de noz moscada ralada;
• 1 colher de sopa de sal grosso;
• 200 gr de mussarela ralada;
• 50 gr de parmesão ralado;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 1 colher de sopa rasa de tomilho desfolhado;
• 1 colher de chá de sal;
• 1 rolo de papel laminado;
• 1 tabuleiro de teflon.
Modo de preparo da carne seca
A maneira correta de dessalgar a carne seca é colocando na geladeira, numa travessa coberta de água por 3 dias e trocando a água 3 vezes ao dia. Vale lembrar que quanto mais fina colocar cortada a carne seca (espessura de 1 dedo), mais rápido ela perde o sal. Ou, numa preparação para o dia, pode dessalgar colocando numa panela com água e levando ao fogo até levantar fervura. Repita esse procedimento por 3 vezes. Ao final, corte um pedaço e prove, se achar que ainda ta salgada, repita o procedimento mais uma vez. Vai reparar que a carne perdeu peso e é normal, chega a perder até 60% do peso. Numa panela de pressão, frite o alho picado com manteiga de garrafa e óleo, acrescente a cebola, folhas de louro, cenoura, alho poró, salsão, cominho e pimenta branca moída, refogue por mais 5 minutos. Acrescente o tomate pelado picado ou batido no liquidificador, água quente ou caldo e a carne seca dessalgada. Espere ferver e feche a panela, cozinhe por 10 minutos em fogo médio. Apague o fogo e deixe a panela perder a pressão por si só. Após isso, abra e retire a carne com o molho, corte em finas fatias ou desfie e, depois divide em 4 partes iguais com o molho.
A maneira correta de dessalgar a carne seca é colocando na geladeira, numa travessa coberta de água por 3 dias e trocando a água 3 vezes ao dia. Vale lembrar que quanto mais fina colocar cortada a carne seca (espessura de 1 dedo), mais rápido ela perde o sal. Ou, numa preparação para o dia, pode dessalgar colocando numa panela com água e levando ao fogo até levantar fervura. Repita esse procedimento por 3 vezes. Ao final, corte um pedaço e prove, se achar que ainda ta salgada, repita o procedimento mais uma vez. Vai reparar que a carne perdeu peso e é normal, chega a perder até 60% do peso. Numa panela de pressão, frite o alho picado com manteiga de garrafa e óleo, acrescente a cebola, folhas de louro, cenoura, alho poró, salsão, cominho e pimenta branca moída, refogue por mais 5 minutos. Acrescente o tomate pelado picado ou batido no liquidificador, água quente ou caldo e a carne seca dessalgada. Espere ferver e feche a panela, cozinhe por 10 minutos em fogo médio. Apague o fogo e deixe a panela perder a pressão por si só. Após isso, abra e retire a carne com o molho, corte em finas fatias ou desfie e, depois divide em 4 partes iguais com o molho.
Modo de preparo da batata rosti
Numa panela com tampa, coloque e cubra as batatas com água, coloque o sal grosso e ferva por 15 a 20 minutos, ou até começar a levantar fervura. Desligue e escorra as batatas, deixe esfriar por 10 minutos e coloque na geladeira por 2 horas para gelar as batatas, dessa maneira quando for ralar não vai grudar. Após esse processo, rale as batatas com casca num ralador caseiro de 4 lados, use o lado mais grosso e, depois divide em 4 porções iguais.
Pegue o rolo de papel laminado e faça 4 réguas com 16cm de comprimento, com 4 dobras e 4cm de largura. Feche a forma com 1cm de sobra para cada lado e grampeie em cima e abaixo. Pronto, suas formas estão prontas, com 14cm de diâmetro e 4cm de altura.
Unte as formas e o tabuleiro com manteiga. Pegue as porções de batata e divida ao meio, uma parte é colocada no fundo e a outra é para cobrir. Tempere com noz moscada, tomilho e sal. Coloque a carne seca temperada, mussarela, salsinha, cebolinha e cubra com a outra parte da batata. Leve ao forno por 1 hora, quando atingir 30 minutos vire o lado, retire a forma e acrescente o parmesão ralado por cima da parte assada. Asse por mais 30 minutos.
Numa panela com tampa, coloque e cubra as batatas com água, coloque o sal grosso e ferva por 15 a 20 minutos, ou até começar a levantar fervura. Desligue e escorra as batatas, deixe esfriar por 10 minutos e coloque na geladeira por 2 horas para gelar as batatas, dessa maneira quando for ralar não vai grudar. Após esse processo, rale as batatas com casca num ralador caseiro de 4 lados, use o lado mais grosso e, depois divide em 4 porções iguais.
Pegue o rolo de papel laminado e faça 4 réguas com 16cm de comprimento, com 4 dobras e 4cm de largura. Feche a forma com 1cm de sobra para cada lado e grampeie em cima e abaixo. Pronto, suas formas estão prontas, com 14cm de diâmetro e 4cm de altura.
Unte as formas e o tabuleiro com manteiga. Pegue as porções de batata e divida ao meio, uma parte é colocada no fundo e a outra é para cobrir. Tempere com noz moscada, tomilho e sal. Coloque a carne seca temperada, mussarela, salsinha, cebolinha e cubra com a outra parte da batata. Leve ao forno por 1 hora, quando atingir 30 minutos vire o lado, retire a forma e acrescente o parmesão ralado por cima da parte assada. Asse por mais 30 minutos.
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